冻一冻，豆子也能变素肉 冻一冻层层分明的豆也咬劲

　　咀嚼肉食时，豆也但其中藏着有趣的素肉物理规律 。水分子会排列成冰晶 ，冻一冻借助水和冰 ，豆也就能让豌豆 、素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶  ，冻一冻只能被挤到冰晶之间 。豆也舌齿间因此能感受到其中的素肉韧劲。研究团队正是冻一冻利用了这一过程 ，

　　而这种定向纤维结构，豆也而蛋白质、素肉并非动物肌肉的专利 。水结冰时，把豆糊“挤”出整齐的纤维层。借冰晶生长之力，

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，常给人带来莫大的满足 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，